光琳杏仁豆腐はやわらかな杏仁の香りが特徴です。
なぜか？
ひみつはこれ↓
？？
「杏仁」
読んで字のごとく、あんずの仁（種の殻を除いたもの）です。
一般的な杏仁豆腐はアーモンドエッセンスや杏仁霜（市販で売られているのは杏仁を粉状にしたものに香料をくわえたものが多い）を使いますが、光琳では昔ながらの作り方でこの杏仁を砕いて煮だす方法を使っています。
そのため、香りがやさしく仕上がるのです。
また、寒天ではなくゼラチンで固めることによって、やわらかくプリンのような食感になります。
★そのためお持ち帰りの際はお早めに冷蔵庫にいれてください。ゼラチンで極限までやわらかく仕上げているため、溶け出してしまいます。
杏仁には咳止めや喘息に効果もあり、漢方薬として使われていましたが、強い苦みを食べやすくするため、砂糖と牛乳を加えて食べやすくしたのが杏仁豆腐の始まりと言われています。もとは薬膳料理だったんですね。
美味しくて健康にもいい、中国料理らしいデザートなのです。
