栃木県栃木市にあるカフェ&ダイニングレストラン光琳。本格中華料理や四川料理、飲茶が楽しめます。個室完備。女子会や食事会など各種宴会もOK!

カフェダイニングレストラン光琳

栃木市文化会館・栃木南中学校から徒歩3分

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上湯  ~中国料理最上級スープ~

日本には出汁の種類が多々ありますが、中国料理にもたくさんのスープの種類があります。

澄んだスープには毛湯(マオタン)、上級の清湯(チンタン)、さらに上級の上湯(シャンタン)。

白濁したスープを白湯(パイタン)。などなど。

 

今日はフカヒレ姿煮込みや薬膳蒸しスープで使う用に上湯を取りました。

まず、豚モモ、鶏がら、牛モモ肉をさっとボイルし、アクと臭みを抜きます。

さらに竜眼、陳皮、金華ハムを入れ、8時間蒸し、旨みを出します。

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十分きれいな黄金色ですが

 

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さらに鶏ひき肉で澄ませます。このひと手間でさらに透明感のある美しいスープに。

こんなに手間をかけてもとれる量はわずか。

あっさりしているのにコクのある、味に深みのあるスープです。

薬膳スープにするとよく分かります。(蒸しスープのため要予約です。)

フカヒレをこのスープで煮込むとより濃厚になり、最後の一滴まで食べたくなります。

濃厚フカヒレ姿煮込み

 

匂いにつられたか!?

猫様🐱が狙ってる!!

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あげないよ~😺

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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