栃木県栃木市にあるカフェ＆ダイニングレストラン光琳。本格中華料理や四川料理、飲茶が楽しめます。個室完備。女子会や食事会など各種宴会もOK!

2016年6月2日

上湯　　～中国料理最上級スープ～

日本には出汁の種類が多々ありますが、中国料理にもたくさんのスープの種類があります。

澄んだスープには毛湯（マオタン）、上級の清湯（チンタン）、さらに上級の上湯（シャンタン）。

白濁したスープを白湯（パイタン）。などなど。

 

今日はフカヒレ姿煮込みや薬膳蒸しスープで使う用に上湯を取りました。

まず、豚モモ、鶏がら、牛モモ肉をさっとボイルし、アクと臭みを抜きます。

さらに竜眼、陳皮、金華ハムを入れ、8時間蒸し、旨みを出します。

 

十分きれいな黄金色ですが

 

さらに鶏ひき肉で澄ませます。このひと手間でさらに透明感のある美しいスープに。

こんなに手間をかけてもとれる量はわずか。

あっさりしているのにコクのある、味に深みのあるスープです。

薬膳スープにするとよく分かります。（蒸しスープのため要予約です。）

フカヒレをこのスープで煮込むとより濃厚になり、最後の一滴まで食べたくなります。

 

匂いにつられたか！？

猫様🐱が狙ってる！！

あげないよ～😺